Scotch Egg

Scotch egg to jajko ugotowane na twardo, owinięte w całości mięsem kiełbasianym, obtoczone w bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu. To piknikowa klasyka, a ocenia się ją po jednym szczególe — jak miękkie pozostaje żółtko po ugotowaniu, owinięciu i pełnym smażeniu.

Czym to naprawdę jest

Całe jajko, ugotowane do ściśle określonego punktu, tuż przed pełnym ścięciem, by żółtko zachowało odrobinę miękkości, owija się równo warstwą mięsa kiełbasianego — na tyle grubą, by trzymała kształt, i na tyle cienką, by przeszła w czasie smażenia. Obtoczone w bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu, z zewnątrz robi się chrupiące i głęboko złociste, a mięso w środku piecze się w pełni — sztuka polega na tym, by mięso było ugotowane do końca, a jajko w środku się przy tym nie rozgotowało.

Czas gotowania jajka decyduje o tym, czy scotch egg jest dobry, czy suchy. Jajko ugotowane zbyt długo jest kredowe i kruszy się po ponownym smażeniu w otoczce z mięsa; czas trzeba dobrać z uwzględnieniem drugiej obróbki, którą jajko przechodzi po owinięciu.

Jak się to podaje

• W całości lub przekrojone, częściej w temperaturze pokojowej niż na gorąco.
• Z musztardą lub piklami na boku.
• Jako jedzenie piknikowe lub przystawka w pubie, rzadko jako samodzielne danie główne.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko i pszenicę z panierki.
• Napisz, jakie wychodzi żółtko — miękkie czy w pełni ścięte — bo właśnie ten szczegół stali bywalcy uważają za miarę dania.
• Zaznacz, czy podajesz je na ciepło, czy na zimno; obie formy są tradycyjne, ale goście mogą mieć preferencje.