Cornish Pasty

Cornish pasty to wołowina, ziemniaki, brukiew i cebula zamknięte w grubym kruchym cieście, zlepionym wzdłuż jednego brzegu. To lunch górników stworzony do jedzenia brudnymi rękami i bez talerza; gruby, skręcony brzeg służył za uchwyt, podczas gdy reszta znikała.

Czym to naprawdę jest

Surową, pokrojoną w kostkę wołowinę, ziemniaki, brukiew — korzeń podobny do rzepy — i cebulę układa się w kręgu kruchego ciasta. Składa się je w półksiężyc i szczelnie zaciska brzegi, po czym piecze powoli, by surowe nadzienie całkowicie doszło wewnątrz zamkniętej kieszeni. Ciasto musi być grube i mocne, by utrzymać farsz bez pękania; pod spodem nie ma naczynia ani opakowania.

Skręcony brzeg pierwotnie był uchwytem, nie ozdobą. Górnicy trzymali za grubą krawędź i jedli od drugiego końca, wyrzucając uchwyt, jeśli ręce miały pył arsenowy z kopalni. Dzięki zlepieniu można było jeść bez dotykania farszu.

Jak się to podaje

• W całości, zawinięte w papier, jedzone ręką.
• Na gorąco lub w temperaturze pokojowej; oba sposoby są tradycyjne.
• Jako przenośny lunch, tradycyjnie bez talerza i sztućców.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż pszenicę w cieście i nabiał, jeśli ciasto zawiera masło.
• Napisz, czy to prawdziwy Cornish pasty z brukwią i wołowiną; nazwa jest chroniona, a inne farsze to zupełnie inna potrawa.
• Zaznacz, że je się ją ręką; część gości może oczekiwać dania pokrojonego na talerzu.