New England Clam Chowder

New England clam chowder to gęsta, kremowa zupa z małży, ziemniaków i solonej wieprzowiny, duszonych razem z cebulą i mlekiem. To danie Nowej Anglii, które większość Amerykanów wyobraża sobie jako pierwsze, gdy słyszy słowo chowder.

Czym to naprawdę jest

Soloną wieprzowinę lub boczek wytapia się w garnku, a następnie na tłuszczu zmiękcza cebulę i seler. Dodaje się pokrojone ziemniaki, płyn z małży zachowany po ich gotowaniu na parze lub otwieraniu, gałązkę tymianku i dusi prawie do miękkości. Zasmażka z masła i mąki zagęszcza podstawę. Na końcu trafiają mleko lub śmietana oraz posiekane małże, które tylko się podgrzewa, by pozostały delikatne, a nie gumowate.

Nazwa chroni tożsamość przepisu. Pomidorowa wersja z Nowego Jorku, Manhattan clam chowder, jest tak znana, że w parlamencie stanu Maine zgłoszono kiedyś projekt zakazu dodawania pomidorów do chowderu. W wersji Nowej Anglii granicę wyznacza śmietana, nie pomidor.

Jak się to podaje

• Gorące, w misce lub wydrążonym bochenku chleba, z krakersami ostrygowymi obok.
• Gęste; dobra zupa utrzymuje pionowo stojącą łyżkę przez chwilę.
• Czasem wykończone kawałkiem masła i posiekanym szczypiorkiem.

Jak to zapisać w karcie

• Dodaj określenie „Nowa Anglia” lub „kremowy”, by odróżnić ją od pomidorowej wersji z Manhattanu.
• Wskaż śmietanę, mleko i masło; zasmażka zawiera też pszenicę.
• Wymień mięczaki i seler — oba są rozpoznawanymi alergenami.