Bifana

Bifana to cienkie plastry wieprzowiny duszone z czosnkiem, białym winem i liściem laurowym, włożone do chrupiącej bułki i nasączone sosem z patelni. To najpopularniejsza kanapka Portugalii, sprzedawana w kawiarniach i na straganach niemal na każdym rogu, jedzona równie często na stojąco, co przy stole.

Czym to naprawdę jest

Cienko pokrojone kotlety wieprzowe krótko marynuje się w czosnku, białym winie, liściu laurowym i papryce, a następnie delikatnie dusi w tej samej zalewie, aż zmiękną. Sos redukuje się do intensywnego płynu, który może wsiąknąć w pieczywo. Gorące mięso wkłada się do chrupiącej bułki razem z sokami; pieczywo powinno lekko zmięknąć, nie pozostać suche.

Bułka ma wchłonąć soki, a nie tylko utrzymać mięso. Bifana bez porządnej łyżki płynu z duszenia to właściwie zwykła kanapka wieprzowa, pozbawiona ważnej części charakteru.

Jak się to podaje

• W chrupiącej bułce, z gorącą wieprzowiną i jej sokami.
• Z musztardą lub ostrym sosem piri-piri podanym obok albo posmarowanym w środku.
• Jako szybki codzienny posiłek, jedzony przy barze lub zabrany na wynos.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż pszenicę w bułce i siarczyny w winie.
• Napisz, czy pieczywo nasącza się sosem z patelni — tego goście oczekują.
• Zaznacz, czy obok klasycznej dostępna jest ostrzejsza wersja piri-piri.