Frittata

Frittata to gruby, otwarty omlet zaczęty na kuchence i dopieczony pod grillem, krojony w trójkąty zamiast składania. To włoska odpowiedź na hiszpańską tortillę, bliższa ściętemu kremowi jajecznemu niż cienkiemu, składanemu omletowi francuskiemu, z którym kojarzy się nazwa.

Czym to naprawdę jest

Roztrzepane jajka, rozluźnione odrobiną mleka i tartym parmezanem, wlewa się na patelnię z wcześniej przygotowanym farszem — podsmażoną cebulą, warzywami, serem lub wędliną. Całość powoli ścina się na małym ogniu, aż zetną się brzegi i spód. Zamiast składać omlet, patelnię wstawia się na chwilę pod gorący grill lub do piekarnika, by ściąć wierzch i równomiernie dopiec danie bez odwracania.

Na tym polega główna różnica wobec omletu francuskiego: frittatę kroi się na kawałki i często je w temperaturze pokojowej, a delikatny, ledwie ścięty omlet nie zniósłby takiego podania.

Jak się to podaje

• Pokrojoną w trójkąty prosto z patelni.
• Na gorąco, ciepło lub w temperaturze pokojowej; dobrze znosi transport i dłuższe przechowywanie.
• Jako lekki lunch lub danie brunchowe, często z pieczywem i sałatą.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajka i nabiał.
• Wymień farsz, bo skład frittaty bardzo się różni.
• Napisz, czy podajesz ją na ciepło, czy w temperaturze pokojowej — oba sposoby są tradycyjne.
• Bez mięsa jest naturalnie wegetariańska; jasno oznacz farsz mięsny.