Poori

Poori to małe krążki przaśnego ciasta pszennego, smażone w głębokim tłuszczu, aż napuszą się w złotą, lekką kulę. To codzienne smażone pieczywo Indii, a napuszenie jest tu całym sensem — poori, które usmażyło się płasko, oznacza, że gdzieś w procesie coś poszło nie tak.

Czym to naprawdę jest

Twarde ciasto z mąki pszennej, wody i odrobiny oleju rozwałkowuje się na małe, cienkie krążki i wsuwa pojedynczo w gorący olej. W chwili, gdy krążek dotknie tłuszczu, zamknięta w środku para niemal natychmiast nadyma go w pustą, kulistą formę — smażenie trwa tylko sekundy, a poori wyjmuje się w momencie, gdy przestaje rosnąć, zanim powierzchnia ściemnieje poza jasny złoty kolor.

W cieście nie ma żadnego spulchniacza. Napuszenie pochodzi wyłącznie z zamkniętej pary spotykającej gorący olej, a nie z drożdży ani proszku do pieczenia — ciasto, które nie jest rozwałkowane cienko i równo, lub olej, który nie jest dość gorący, a poori po prostu się nie napuszy.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z oleju, póki jeszcze jest napuszone.
• Z curry ziemniaczanym (aloo poori) lub curry z ciecierzycy, jako zestaw śniadaniowy.
• W stosie, kilka na porcję, bo opadają i je się je szybko po podaniu.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten w pszennym cieście.
• Jest standardowo naturalnie wegańskie i wegetariańskie.
• Napisz, z jakim curry jest podawane — poori rzadko jada się samo, a zestaw jest częścią dania.