Linzer Torte

Linzer Torte to kruche, korzenne ciasto z mielonych orzechów laskowych i masła, nadziewane dżemem porzeczkowym i wykończone kratką z ciasta. Często nazywa się je najstarszym ciastem znanym z nazwy; pisemna wzmianka z Linzu pochodzi z lat 50. XVII wieku, znacznie wcześniejszych niż większość nazwanych deserów.

Czym to naprawdę jest

Ciasto różni się od typowego kruchego: mielone orzechy laskowe zastępują większość mąki i łączą się z masłem, cukrem, żółtkiem oraz ciepłą mieszanką cynamonu i goździków. Duża ilość orzechów sprawia, że masa jest krucha i łamliwa, nie elastyczna, więc wciska się ją ręcznie do formy zamiast cienko wałkować. Środek wypełnia gruba warstwa kwaśnego dżemu porzeczkowego, a paski tego samego ciasta układa się na wierzchu w kratkę, przez której szerokie otwory prześwituje błyszczący dżem.

Kratka nie jest dekoracją. Pozwala dżemowi odparować i lekko zastygnąć podczas pieczenia, zamiast zaparować pod pełnym przykryciem i rozmiękczyć spód.

Jak się to podaje

• Pokrojone w cienkie trójkąty, bo orzechowe ciasto jest na tyle bogate, że duży kawałek byłby zbyt ciężki.
• W temperaturze pokojowej, do kawy, nie na ciepło.
• Dzień lub więcej po upieczeniu; mówi się, że smak pogłębia się, gdy ciasto i dżem odpoczywają razem.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajka, nabiał i orzechy laskowe; orzechy są ważnym alergenem, nie drobnym szczegółem.
• Wymień, jeśli klasyczny dżem porzeczkowy zastępujesz malinowym lub morelowym; regionalne wersje się różnią.
• Ciasto jest wegetariańskie, lecz nie wegańskie ze względu na masło i żółtko.