Vada

Vada to smażone w głębokim tłuszczu pączki z urad dal z chrupiącą skorupką i puszystym, lekko kwaskowym wnętrzem. To południowoindyjska wytrawna przekąska, a klasyczny kształt pierścienia, z dziurą przebitą przez środek przed smażeniem, pozwala środkowi dojść, zanim zewnętrzna warstwa się przypali.

Czym to naprawdę jest

Urad dal moczy się, miele na gęstą, napowietrzoną masę bez dodawania wody na żadnym etapie i ubija ręcznie, aż będzie na tyle lekka, że pływa. Formowane w pierścień mokrą dłonią lub na liściu bananowca, każde vada wsuwa się do gorącego oleju, gdzie puchnie i z zewnątrz robi się głęboko złote, a ubita masa w środku pozostaje miękka i lekko kwaskowa od samej dal.

Kształt pierścienia się opłaca. Pełna kula z tego samego ciasta ciemnieje z zewnątrz na długo, zanim środek się ugotuje; dziura skraca ciepłu drogę.

Jak się to podaje

• Obok idli, często na tym samym talerzu.
• Z sambarem i chutneyem kokosowym, tym samym zestawem co idli.
• Na gorąco i świeżo smażone; vada usmażone wcześniej i przetrzymywane szybko traci chrupiącą skorupkę.

Jak to zapisać w karcie

• Z natury jest wegańskie i standardowo bezglutenowe.
• Napisz, czy jest smażone na zamówienie, bo chrupkość skorupki szybko spada, gdy vada postoi.
• Odróżnij je od idli i dosa, jeśli wszystkie trzy są w karcie; goście nieznający południowoindyjskich śniadań mogą nie wiedzieć, że to trzy różne dania.