Guacamole

Guacamole to rozgniecione awokado doprawione limonką, cebulą, kolendrą i chili. Nazwa pochodzi z nahuatl, a sos istniał przed przybyciem Hiszpanów; o niemal wszystkim innym można się spierać zależnie od regionu.

Czym to naprawdę jest

Dojrzałe awokado rozgniata się — tradycyjnie w bazaltowym moździerzu molcajete — zamiast miksować, by zachowało nieco tekstury. Wcześnie dodaje się limonkę, dla smaku i spowolnienia ciemnienia. Następnie miesza się cebulę, kolendrę i chili, czasem także pomidora.

Rozgniatane, nie blendowane na purée. Gładkie guacamole to coś innego. Tekstura jest częścią charakteru potrawy, dlatego przygotowuje się je w moździerzu, a nie maszynie.

Jak się to podaje

• Od razu; ciemnieje w ciągu godziny niezależnie od sposobu przechowywania.
• Z totopos albo jako sos do tacos, nie tylko dip.
• W moździerzu, w którym je przygotowano, jeśli kuchnia taki ma.

Jak to zapisać w karcie

• W podstawowej wersji jest wegańskie i bezglutenowe; dodatki, z którymi się je podaje, zwykle już nie.
• Podaj poziom ostrości — ilość chili bardzo się różni.
• Zaznacz, że przygotowuje się je na zamówienie; goście wiedzą, jak wygląda guacamole, które zbyt długo stoi.