Maultaschen

Maultaschen to duże szwabskie pierogi z ciasta makaronowego, nadziewane mięsem mielonym, szpinakiem i ziołami. To sztandarowe danie południowo-zachodnich Niemiec, znacznie większe od włoskich ravioli — jeden pieróg ma mniej więcej rozmiar dłoni, a trzy lub cztery tworzą pełny posiłek.

Czym to naprawdę jest

Cienkie ciasto jajeczne owija farsz z mielonej wieprzowiny i cielęciny, szpinaku, zeszklonej cebuli, namoczonej bułki tartej i ziół, doprawionych gałką muszkatołową i pietruszką. Pakieciki gotuje się delikatnie, nie we wrzątku, by się nie rozpadły.

Schwäbische Maultaschen mają unijne chronione oznaczenie geograficzne. Ich przydomek Herrgottsbscheißerle („małe oszustwo wobec Pana Boga”) pochodzi z ludowej opowieści o mnichach ukrywających mięso w cieście, by nie było go widać podczas postu.

Jak się to podaje

• In der Brühe — całe pierogi w klarownym bulionie wołowym ze szczypiorkiem.
• Geröstet — pokrojone i podsmażone, często z roztrzepanym jajkiem i cebulą.
• Geschmälzt — całe, z zrumienionym masłem i karmelizowaną cebulą, z sałatką ziemniaczaną obok.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj sposób przygotowania: bulion, smażenie na patelni lub masło z cebulą; każde smakuje inaczej.
• Wymień farsz; popularna wersja wegetariańska ze szpinakiem i serem powinna być podana osobno.
• Podaj liczbę w porcji — zwykle od dwóch do czterech — by goście wiedzieli, czego się spodziewać.