Solianka

Solianka to gęsta, kwaśno-słona rosyjska zupa na bulionie mięsnym lub rybnym, z dodatkiem składników marynowanych i wędzonych. Jest jedną z klasycznych zup rosyjskiej kuchni domowej i restauracyjnej.

Czym to naprawdę jest

Solianka to zupa, a nie gulasz, choć jest gęsta. Podstawą jest bogaty bulion, zwykle wołowy, wieprzowy lub z kilku rodzajów mięs, czasem drobiowy lub rybny. Cebula, marchew i pomidor lub koncentrat pomidorowy są podsmażane i dodawane, a następnie kroi się ogórki kiszone wraz z zalewą, kapary, czarne oliwki i często kiełbasę wędzoną lub wędzone mięso. Kwaśny smak pochodzi z zalewy i czasem z cytryny, a gotową zupę przyprawia się solą, liściem laurowym i pieprzem.

Zupa różni się od szczi, zupy z kapusty, oraz od rassolnika, który przygotowuje się na kaszy perłowej i zalewie z ogórków kiszonych i jest odrębnym daniem. Cechy charakterystyczne solianki to połączenie kilku słonych i kwaśnych składników oraz obecność oliwek i kaparów. Istnieją też wersje rybne, zwykle z białą rybą lub jesiotrem.

Jak się to podaje

• Podawana gorąca, w misce, zwykle jako danie pierwsze.
• Najczęściej wykańczana łyżką śmietany i plasterkiem lub ćwiartką cytryny.
• Garnirowana posiekanym koperkiem lub pietruszką, czasem kilkoma oliwkami.
• Jedzona z ciemnym chlebem żytnim.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj bazę mięsną lub rybną, na przykład solianka wołowa lub solianka rybna, i wymień główne składniki marynowane i wędzone: ogórek kiszony, oliwki, kapary i kiełbasę wędzoną.
• Oznacz nabiał, jeśli na wierzchu podawana jest śmietana, a musztardę lub seler tylko wtedy, gdy są w domowym przepisie.
• Zaznacz, czy zupa zawiera bulion mięsny czy rybny, ponieważ w klasycznej formie nie nadaje się dla wegetarian.
• Określ, czy cytryna jest podawana osobno, czy w misce.