Baghali Polo

Baghali polo to ryż basmati gotowany na parze z koperkiem i bobem, aż cały garnek stanie się aromatyczny i równomiernie nakrapiany zielenią. Tradycyjnie podaje się go z duszoną jagnięciną, choć sam ryż jest tak charakterystyczny, że wielu gości zamawia go równie chętnie co mięso.

Czym to naprawdę jest

Ryż krótko się obgotowuje, a następnie układa w garnku warstwami ze świeżym lub suszonym koperkiem i obranym bobem. Pod przykryciem powoli dochodzi na parze i przejmuje kolor oraz aromat koperku; zielone drobinki znajdują się w każdym ziarnie, a nie tylko na powierzchni. Osobno długo dusi się łopatkę jagnięcą, aż mięso będzie rozpadać się pod naciskiem widelca, i podaje obok gotowego ryżu.

Koperek musi ugotować się razem z ryżem, nie tylko trafić na wierzch. Wspólne gotowanie od początku nadaje baghali polo równomierne zielone nakrapianie i głęboki ziołowy smak. Sam koperek rozsypany na zwykłym ryżu wygląda podobnie, ale smakuje znacznie łagodniej.

Jak się to podaje

• Na gorąco, ułożony kopczykiem na talerzu, z duszoną jagnięciną obok.
• Czasem z osobno podaną chrupiącą skórką tahdig, jeśli ryż gotowano w ten sposób.
• Jako danie główne, klasyczny perski posiłek niedzielny lub świąteczny.

Jak to zapisać w karcie

• Sam ryż, przed dodaniem jagnięciny, jest naturalnie wegetariański.
• Nie zawiera typowych głównych alergenów; wskaż nabiał lub orzechy, jeśli są w sosach podawanych obok.
• Napisz, czy użyto świeżego, czy mrożonego bobu, bo sezonowość wpływa na dostępność.