Madghout

Madghout to danie ryżowe z Prowincji Wschodniej w Arabii Saudyjskiej, w którym kurczak lub inne mięso gotuje się z ryżem, suszoną limonką i ciepłymi przyprawami. To jednogarnkowe danie, typowe dla rejonu Zatoki, gdzie ryż gotuje się w bulionie z mięsa, dzięki czemu każde ziarno przejmuje jego smak. Jest to rodzinne danie na wspólne posiłki, a ilość limonki, przypraw i dodatków różni się w zależności od kuchni.

Czym to naprawdę jest

Mięso, zwykle kurczak, dusi się w wodzie z cebulą, suszoną limonką i mieszanką ciepłych przypraw, w tym kardamonem, aż zmięknie. Ten sam bulion służy następnie do ugotowania ryżu basmati, dzięki czemu ziarna wchłaniają jego kolor i smak. Suszona limonka nadaje daniu kwaskową, ziemistą nutę, a kardamon dodaje ciepła. Ryż i mięso zwykle gotuje się razem i razem podaje.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z ryżem usypanym na szerokim półmisku i mięsem położonym na wierzchu.
• Na wspólnym półmisku dla kilku osób, tak jak zwykle je się je podczas rodzinnych posiłków.
• Z zieloną sałatką lub sosem jogurtowym na boku, jak podaje wiele kuchni.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa, np. „madghout z kurczakiem” lub „madghout z jagnięciną”, i zaznacz, czy jest na kości.
• Wpisz „suszona limonka” w opisie, bo wielu gości nie zna tego składnika. Dodaj w nawiasie „loomi”, jeśli kuchnia używa tej nazwy.
• Oznacz mleko, jeśli w ryżu lub mięsie użyto ghee, i oznacz orzechy użyte jako dodatek. Nie wchodzą one w skład każdego przepisu, więc sprawdź to w kuchni.
• Podaj, że ryż jest basmati i czy danie jest porcją indywidualną, czy na wspólny półmisek.