Stoemp

Stoemp to ziemniaki rozgniecione razem z warzywem — najczęściej marchewką, porem lub kapustą — w jeden gęsty, codzienny dodatek. To belgijska kuchnia domowa w najprostszym wydaniu: niewielka ilość warzyw rozciągnięta na sycącej ziemniaczanej bazie, prawie zawsze podawana pod kiełbasą lub kawałkiem grillowanego mięsa.

Czym to naprawdę jest

Ziemniaki gotuje się do miękkości, a wybrane warzywo — klasyczna para to marchew z porem, ale równie często spotyka się wersje z kapustą, cykorią lub szpinakiem — dusi się osobno, aż da się je łatwo rozgnieść. Potem oba składniki miażdży się razem z masłem i odrobiną mleka na jedną, lekko grudkowatą masę. Ma ona być inna niż gładkie puree: część struktury warzywa celowo zostaje widoczna.

O tym, jaki to stoemp, decyduje warzywo, i od niego zależy nazwa. „Stoemp van wortelen” to wersja z marchewką, a inne warzywa mają własne regionalne nazwy. Belgijska karta, która pisze samo „stoemp” bez podania warzywa, pomija informację, której oczekuje stały bywalec.

Jak się to podaje

• Pod grillowaną kiełbaską, najklasyczniej boudin lub saucisse de Bruxelles.
• Z chochlą sosu polaną na stoemp i kiełbasę.
• Jako pełny talerz; rzadko jako mały dodatek sam w sobie.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, jakie warzywo jest rozgniecione z ziemniakami, bo od niego zmieniają się nazwa i smak.
• Zaznacz nabiał w maśle i mleku.
• Podaj, z czym stoemp jest serwowany; samodzielnie jest rzadkością, a kiełbasa lub mięso to oczekiwane towarzystwo.