Firfir

Firfir to etiopskie danie z pokruszonych kawałków injery wymieszanych z pikantnym czerwonym sosem, jedzone rękami lub łyżką. Przygotowuje się je z resztek injery, więc jest to sposób na wykorzystanie chleba, który nie jest już świeży.

Czym to naprawdę jest

Firfir opiera się na injerze, kwaśnym placku z fermentowanej mąki z tefu, który rwie się na małe kawałki. Kawałki miesza się z sosem z pasty przyprawowej berbere, cebulą duszoną na niter kibbeh (przyprawionym klarowanym masłem) oraz wodą lub bulionem, aż chleb zmięknie i nabierze koloru. Przygotowuje się wersje z mięsem lub bez; mięso to zwykle kurczak, wołowina lub jagnięcina pokrojone w drobne kawałki i najpierw ugotowane w sosie.

Danie wyróżnia się bazą z pokruszonej injery, a nie gęstym gulaszem. Doro wat to gulasz z kurczaka podawany z injerą na osobnym talerzu, natomiast w firfirze sam chleb stanowi główną część potrawy. Niektórzy kucharze przygotowują wersję suchą, z niewielką ilością sosu, a bardziej wilgotną, zbliżoną do gulaszu; ilość sosu zależy od domowych upodobań.

Jak się to podaje

• Podawany na ciepło, na dużym półmisku lub w płytkiej misce, zwykle jako śniadanie lub lekki posiłek.
• Jedzony przez rwanie lub nabieranie kawałkami injery, a w wersji mokrej łyżką.
• Często podawany z jogurtem, ugotowanym warzywem lub małą miską dodatkowego berbere na stół.
• Tradycyjnie jedzony z jednego wspólnego półmiska przez kilka osób.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij bazę jasno jako injerę pokruszoną i wymieszaną z sosem berbere, a jeśli dodano mięso, podaj białko, na przykład firfir z kurczakiem lub z wołowiną.
• Oznacz obecność produktów mlecznych, ponieważ klasyczny przepis używa niter kibbeh, przygotowanego z masłem.
• Podaj, czy danie jest suche, czy w sosie, oraz czy jest łagodne, czy ostre od berbere.
• Tef jest bezglutenowy według zwykłej definicji, ale w karcie warto zaznaczyć, jeśli injera jest mieszana z mąką pszenną.