Churros

Churros to prążkowane słupki ze smażonego ciasta, posypane cukrem i maczane w gęstej gorącej czekoladzie. To jeden z najprostszych przepisów w tej wiki, a jednocześnie jeden z najbardziej wymagających pod względem smażenia.

Czym to naprawdę jest

Ciasto składa się z mąki, wody i soli. Tylko tyle. Nie zawiera jajek ani nabiału, co odróżnia je od francuskiego ciasta parzonego i oznacza, że samo ciasto jest wegańskie.

Wyciska się je przez końcówkę w kształcie gwiazdy prosto do gorącego oleju. Prążki nie są ozdobą: zwiększają powierzchnię, która staje się chrupiąca, podczas gdy środek pozostaje miękki. Słupki odsącza się i posypuje cukrem.

Czekolada nie jest napojem. Chocolate a la taza jest gęsta, niemal budyniowa i przeznaczona do maczania, nie popijania.

Porras to grubszy, bardziej miękki krewniak churros, robiony ze środkiem spulchniającym i popularny w Madrycie.

Jak się to podaje

• Z filiżanką gęstej czekolady do maczania.
• W papierowym rożku lub na talerzu, po cztery–sześć sztuk.
• Na śniadanie, popołudniową meriendę lub o świcie — churrerie otwierają się bardzo wcześnie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj liczbę sztuk w porcji i napisz, czy czekolada jest w cenie; to najczęstsze źródło nieporozumień.
• Zaznacz, że ciasto jest wegańskie, jeśli smaży się je w oleju roślinnym; czekolada już nie.
• Wskaż gluten i napisz, czy frytownica jest współdzielona z wytrawnymi daniami.
• Churros są najlepsze w ciągu kilku minut od usmażenia; uczciwie opisz ich jakość w dostawie.