Ramen

Ramen to miska pszennego makaronu w wywarze. Przybył do Japonii z Chin i stał się japoński: każdy region, a coraz częściej każdy lokal, ma własną wersję.

Czym to naprawdę jest

Miskę buduje się warstwami. Wywar gotuje się godzinami — na wieprzowych kościach w przypadku tonkotsu, na lżejszych bulionach gdzie indziej. Do miski trafia najpierw tare, baza przyprawowa: sos sojowy, sól lub miso, i to ona nadaje nazwę większości stylów. Makaron gotuje się na zamówienie, a dodatki dokłada na końcu.

O stylu decyduje wywar i tare, a nie dodatki. Shoyu, shio, miso i tonkotsu opisują, jak miska jest przyprawiona i z czego zrobiony jest bulion. Boczek, jajko i pędy bambusa pojawiają się we wszystkich.

Jak się to podaje

• Natychmiast — makaron wciąż mięknie w misce.
• Z łyżką do wywaru i pałeczkami do makaronu.
• Z siorbaniem, które studzi makaron i nie jest niegrzeczne.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj styl: shoyu, shio, miso lub tonkotsu — mówi gościowi więcej niż lista dodatków.
• Napisz, czy wywar jest na wieprzowinie; ramen wegetariański wymaga innego bulionu, a nie tylko innych dodatków.
• Makaron jest pszenny, a większość tare zawiera soję.