Tantuni

Tantuni to drobno posiekana wołowina, smażona i zwinięta w cienki lavash, danie uliczne z miasta Mersin na południu Turcji. Kojarzy się z Mersin, nad śródziemnomorskim wybrzeżem Turcji, gdzie od pokoleń sprzedaje się je z małych sklepików, a dziś jest popularną przekąską w wielu innych tureckich miastach. Nazwa odnosi się do sposobu krojenia i smażenia mięsa, a nie do grillowanego kebaba.

Czym to naprawdę jest

Wołowinę kroi się na bardzo drobne kawałki i smaży na oleju na rozgrzanej, szerokiej patelni razem z pomidorem, papryką i cebulą. Doprawia się ją kminkiem i wykańcza posiekaną natką pietruszki. Ponieważ mięso jest pokrojone tak drobno, smaży się w kilka minut i pozostaje miękkie oraz soczyste. Gotową masę nakłada się łyżką na cienki arkusz lavash, ciasno zwija i podaje jeszcze gorącą, tak że pieczywo wchłania trochę soków z patelni.

Tantuni to zawijaniec z wołowiny smażonej na patelni, a nie kebab. W przeciwieństwie do grillowanego mięsa wołowina jest smażona na patelni z warzywami i olejem, co daje luźniejszą, soczystą konsystencję wewnątrz pieczywa.

Jak się to podaje

• Gorący, ciasno zwinięty w lavash i owinięty w papier, żeby można go było jeść ręką.
• Z surową cebulą i chilli na boku, jeśli kuchnia je oferuje, aby goście mogli dodać je sami.
• Jako szybki, sycący posiłek jedzony na stojąco lub w drodze, często z napojem.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij białko: drobno posiekana wołowina. Napisz, że mięso jest smażone, a nie grillowane, żeby goście wiedzieli, czego się spodziewać.
• Oznacz pszenicę, ponieważ lavash jest z mąki pszennej. Klasyczny przepis nie zawiera innych kluczowych alergenów z typowej listy.
• Wymień pomidor, cebulę, paprykę i natkę pietruszki jako standard, a w przyprawach wspomnij o kminku.
• Każdy dodatkowy sos, ser lub jogurt oznacz jako osobny wybór i napisz, czy chilli podawane jest na boku, czy wmieszane w nadzienie.