Choripán

Choripán to grillowana kiełbasa chorizo rozcięta wzdłuż i wciśnięta w chrupiące pieczywo z łyżką chimichurri. Sprzedaje się ją przy argentyńskich parrillach, ulicznych grillach i na meczach piłkarskich. Często jest pierwszym daniem zdjętym z rusztu, gdy pozostałe mięsa asado wciąż się pieką.

Czym to naprawdę jest

Świeżą wieprzową kiełbasę chorizo grilluje się w całości nad żarem drzewnym, aż osłonka się przypali, a środek będzie gotowy. Następnie rozcina się ją wzdłuż; czasem rozkłada na płasko jeszcze przed grillowaniem, by skrócić czas i zwiększyć powierzchnię przypieczenia. Kiełbasę wkłada się do chrupiącej białej bułki rozciętej, ale nie przeciętej do końca. Chimichurri — sos z octu, czosnku i ziół, podawany do wielu argentyńskich grillowanych mięs — nakłada się obficie przed zamknięciem kanapki.

To początek uczty, nie jej danie główne. Podczas asado choripán znika, gdy główne kawałki wołowiny potrzebują jeszcze kilku godzin; pozwala nakarmić gości i wykorzystać pierwsze szybko piekące się mięso.

Jak się to podaje

• Gorące prosto z grilla, zawinięte w serwetkę i jedzone na stojąco.
• Z dużą ilością chimichurri, czasem z ostrym sosem obok.
• Jako przystawkę na asado albo samodzielną uliczną przekąskę o dowolnej porze.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż pszenicę w pieczywie.
• Napisz, czy dostępna jest ostrzejsza kiełbasa lub ostry sos obok standardowego chorizo.
• Zaznacz, że tradycyjnym dodatkiem jest chimichurri, nie ketchup ani musztarda.