Sumalak

Sumalak to słodka, gęsta pasta z kiełkującej pszenicy, przygotowywana na święto wiosny Nowruz. Nowruz oznacza początek wiosny i nowego roku w Uzbekistanie oraz w dużej części Azji Środkowej i Iranu. Sumalak należy do potraw przygotowywanych na to święto. Jego bazą jest zboże, a nie mięso ani nabiał, dlatego gotuje się go i podaje jako danie świąteczne, a nie codzienne.

Czym to naprawdę jest

Ziarna pszenicy moczy się, aż zaczną kiełkować, a następnie kiełkującą pszenicę miele i gotuje z mąką, wodą i cukrem. Masę dusi się na małym ogniu i długo mieszając, aż zgęstnieje w zwartą, słodką pastę o ziarnistym smaku. Cukier nadaje jej słodyczy, a pszenica daje zarówno konsystencję, jak i smak, dlatego gościom należy przede wszystkim powiedzieć o pszenicy.

Jak się to podaje

• Na ciepło, nakładana łyżką z garnka do małych miseczek lub naczyń.
• Na tyle gęsta, że je się ją łyżką, a nie wlewa ani nie pije.
• Podawana podczas Nowruz i dzielona z rodziną, sąsiadami i gośćmi jako część świątecznych obchodów.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik: kiełkująca pszenica, osłodzona cukrem.
• Oznacz pszenicę jako alergen i zaznacz, że zawiera gluten, dla gości z celiakią.
• Określ, czy danie jest dostępne przez cały rok, czy tylko na Nowruz, ponieważ to sezonowa potrawa świąteczna.
• Oznacz jako wegańskie, ponieważ klasyczny przepis nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego.
• Podaj, czy podawane jest na ciepło, czy na zimno, ponieważ karta powinna jasno określać temperaturę podania.