Khao pad

Khao pad to ryż z poprzedniego dnia szybko smażony na dużym ogniu z jajkiem, czosnkiem i sosem rybnym. To codzienny tajski smażony ryż, sam w sobie na tyle prosty, że można dodać do niego niemal dowolne białko — kurczaka, krewetki lub kraba — bez zmiany charakteru dania.

Czym to naprawdę jest

Ryż ugotowany dzień wcześniej i lekko osuszony w lodówce smaży się lepiej niż świeży, bo suche ziarna oddzielają się w gorącym woku, zamiast zlepić w kleistą masę. Najpierw do woka trafia czosnek, potem jajko, krótko mieszane na luźną jajecznicę, a następnie ryż. Smaży się go szybko na dużym ogniu z sosem rybnym i odrobiną sosu sojowego dla koloru. Dymkę dodaje się na samym końcu.

Ryż z poprzedniego dnia to nie skrót, lecz właściwa technika. Świeżo ugotowany zawiera za dużo wilgoci i natychmiast robi się gumowaty w gorącym woku. Lekko wysuszony po nocy pozwala smażyć oddzielnie każde ziarenko, zamiast zaparzyć je w zlepek.

Jak się to podaje

• Na talerzu, często z ćwiartką limonki i plasterkami ogórka.
• Z małym naczyniem sosu rybnego z chili do dodatkowego doprawienia.
• Jako danie główne, czasem z jajkiem sadzonym na wierzchu.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko i sos rybny.
• Wymień dodane białko; warianty z kurczakiem, krewetkami i krabem różnią się ceną.
• Wspomnij, że używasz ryżu z poprzedniego dnia — to znak prawidłowo przygotowanej wersji.