Bakso

Bakso to sprężyste klopsiki wołowe podawane w klarownym bulionie z makaronem, tofu i jajkiem na twardo. Potrawa wyrosła z kuchni chińsko-indonezyjskich imigrantów, którzy przynieśli do Indonezji tradycje przyrządzania klopsików. Dziś to jedno z najczęściej jedzonych dań ulicznych w kraju, sprzedawane z wózków, w warungach i wyspecjalizowanych budkach niemal w każdym mieście.

Czym to naprawdę jest

Drobno mieloną wołowinę miesza się ze skrobią tapiokową i przyprawami, aż masa stanie się gładka i elastyczna. Formuje się kulki i delikatnie gotuje w wodzie lub bulionie. Tapioka nadaje im charakterystyczną sprężystość, odmienną od miękkich zachodnich klopsików. Bakso trafia do klarownego wołowego bulionu z makaronem ryżowym lub jajecznym, kostkami smażonego tofu, a często także całym jajkiem na twardo. Wierzch posypuje się smażoną szalotką i liśćmi selera.

Sprężystość jest sednem dania. Goście oceniają po niej sprzedawcę: dobre bakso wyraźnie sprężynuje przy ugryzieniu, a miękki, kruszący się klopsik uchodzi za źle przygotowany, niezależnie od jakości bulionu.

Jak się to podaje

• Gorące, w misce; sambal, sos sojowy i ocet podaje się osobno, by każdy doprawił zupę według uznania.
• Standardowo z makaronem i tofu.
• Jako uliczną przekąskę lub pełny posiłek, o każdej porze dnia.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż jajko i soję, a także pszenicę, jeśli używany jest makaron jajeczny.
• Wyjaśnij, co znajduje się w standardowej porcji, a co jest dodatkiem; budki z bakso często pozwalają samodzielnie dobierać składniki.
• Zaznacz, że przyprawy i sosy dodaje gość, a nie kuchnia przed podaniem.