Buchteln

Buchteln to słodkie drożdżowe bułeczki nadziewane dżemem morelowym, pieczone ciasno w maślanej formie i posypane cukrem pudrem. Są tak ściśle ułożone, że podczas wyrastania stykają się ze sobą i pozostają miękkie ze wszystkich stron poza wierzchem.

Czym to naprawdę jest

Bogate, lekko słodkie ciasto drożdżowe rozwałkowuje się i wycina z niego krążki. Każdy nadziewa się łyżeczką dżemu morelowego, szczelnie zlepia i formuje w gładką kulkę. Kulki układa się ciasno w natłuszczonej masłem formie, ponownie pozostawia do wyrośnięcia i piecze, aż zarumienią się jedynie odkryte wierzchy. Boki i spody stykające się z sąsiednimi bułeczkami pozostają jasne i miękkie.

Ścisłe ułożenie to cała metoda, a nie oszczędność miejsca. Gdyby bułeczki miały przestrzeń, zrumieniłyby się ze wszystkich stron i straciły delikatne, miękkie boki, które powstają podczas pieczenia blisko siebie.

Jak się to podaje

• Ciepłe, odrywane rękami przy stole, nie krojone nożem.
• Posypane cukrem pudrem, czasem polane sosem waniliowym.
• Jako danie główne typu Mehlspeise równie często jak deser, podobnie do Kaiserschmarrn.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż gluten, jajka i nabiał; zawiera je ciasto drożdżowe.
• Podaj rodzaj dżemu, jeśli to nie klasyczna morela; często używa się śliwek.
• Zaznacz, że bułeczki są naturalnie wegetariańskie, wśród sycących dań austriackich w menu.