Udon — kraj pochodzenia: Japonia.

Z czego składa się Udon?

Makaron pszenny, mąka pszenna, sól, dashi (japoński bulion rybny), płatki bonito, sos sojowy, mirin (słodkie wino ryżowe), dymka, tofu.

Jakie alergeny zawiera Udon?

Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne. Zawiera ryby oraz produkty pochodne. Zawiera soję oraz produkty pochodne.

Jak wymawia się Udon?

うどん (japoński) wymawia się /ɯdoɴ/.

Udon

うどんWymowa (IPA) /ɯdoɴ/

Grube, miękkie makaronowe kluski pszenne w rosole dashi doprawionym sosem sojowym i mirin — japońska miska oceniana po sprężystości makaronu, a nie po tym, co leży na wierzchu.

Znane też jako: Makaron udon · Kake udon

Alergeny i deklaracje

Zawiera

Zboża (gluten)

Pszenica

Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne

Ryby

Zawiera ryby oraz produkty pochodne

Soja

Zawiera soję oraz produkty pochodne

To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.

Szczegółowo

Udon to grube pszenne kluski makaronowe, zwykle podawane na gorąco w lekkim rosole dashi. Makaron jest daniem: cała reszta służy tylko do jego niesienia.

Czym to naprawdę jest

Ciasto to wyłącznie mąka pszenna, woda i sól, ugniatane na twardo — tradycyjnie stopami, w owinięciu — potem odpoczywa, jest rozwałkowywane i krojone w grube nitki. Ta twardość jest sednem: japońscy kucharze mówią o koshi, sprężystym oporze, jaki daje makaron, i to odróżnia dobre udon od wiotkiego. Najbardziej znanym stylem regionalnym jest sanuki udon z prefektury Kagawa.

Rosół, kake-jiru, to dashi z kombu i płatków suszonego bonito, doprawione sosem sojowym i mirin. We wschodniej Japonii używa się ciemnego sosu sojowego i rosół wychodzi brązowy; w Kansai jaśniejszy sos sojowy usukuchi zachowuje jasny kolor.

Jak się to podaje

Na gorąco w rosole jako kake udon, zwyczajnie, tylko z dymką.
Z dodatkami, które dają nazwę misce: słodkie smażone tofu dla kitsune, tempura lub curry.
Na zimno latem, odsączone i maczane w skoncentrowanym sosie.

Jak to zapisać w karcie

Napisz, czy na gorąco, czy na zimno: to dwa różne dania, a nie dwie temperatury.
Nazwij dodatek; to po nim goście zamawiają.
Rosół jest na bazie ryby, chyba że robisz go samym kombu.

Typowe składniki

Menuella Taste: smakuj świat razem ze znajomymi

Menuella Taste

Twój paszport kulinarny. Oznaczaj każde danie, które już spróbowałeś, zbieraj pieczątkę za każdy kraj i dziel się nimi ze znajomymi.

Zaznacz jako spróbowane w Menuella Taste

Często zadawane pytania

Czym jest Udon?: Grube, miękkie makaronowe kluski pszenne w rosole dashi doprawionym sosem sojowym i mirin — japońska miska oceniana po sprężystości makaronu, a nie po tym, co leży na wierzchu.
Skąd pochodzi Udon?: Udon — kraj pochodzenia: Japonia.
Z czego składa się Udon?: Makaron pszenny, mąka pszenna, sól, dashi (japoński bulion rybny), płatki bonito, sos sojowy, mirin (słodkie wino ryżowe), dymka, tofu.
Jakie alergeny zawiera Udon?: Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne. Zawiera ryby oraz produkty pochodne. Zawiera soję oraz produkty pochodne.
Jak jeszcze nazywa się Udon?: Makaron udon, Kake udon.
Jak wymawia się Udon?: うどん (japoński) wymawia się /ɯdoɴ/. Dotknij głośnika obok nazwy, aby posłuchać.