Bami

Bami to surinamskie danie z smażonego makaronu pszennego z kapustą, marchewką, cebulą i jajkiem, doprawione sosem sojowym. Należy do javajskiej części kuchni Surinamu i jada się je w całym kraju. Jego nazwę zwykle wywodzi się od chińskiego słowa oznaczającego makaron, a podobne smażone dania z makaronu przygotowuje się także w Indonezji i Holandii, więc potrawa nie należy wyłącznie do jednego miejsca.

Czym to naprawdę jest

Makaron pszenny gotuje się do momentu, gdy będzie lekko miękki, odsącza i smaży na oleju razem z posiekaną kapustą, pokrojoną w piórka cebulą i startą marchewką. Sos sojowy dodaje koloru i soli. Roztrzepane jajko wlewa się na patelnię i ścina między makaronem, tworząc miękkie kawałki. Wielu kucharzy dodaje kurczaka, krewetki lub paski mięsa, ale sednem dania są makaron, warzywa i jajko. Efekt jest wytrawny i słony, a kapusta pozostaje lekko chrupiąca.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, jako danie główne na talerzu lub w misce.
• Często z sambalem, ostrym sosem chili podawanym osobno, aby każdy gość mógł dodać go według własnego gustu.
• Zwykle je się widelcem lub łyżką, a makaron jest lekko oblepiony sokiem z patelni.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj składnik białkowy w nazwie: „Bami z kurczakiem”, „Bami z krewetkami” albo „Bami wegetariańskie”, jeśli nie zawiera mięsa. Bami wegetariańskie nadal zawiera jajko.
• Zaznacz pszenicę w makaronie i sosie sojowym, a także jajka i soję. Krewetki są skorupiakami i trzeba je zadeklarować osobno.
• Zapytaj, czy w przyprawach używa się sosu ostrygowego, który zawiera mięczaki, lub sosu rybnego, który zawiera rybę.
• Podaj, jak ostre jest danie i czy podawany jest z nim sambal.