Lablabi

Lablabi to ciecierzyca gotowana w bulionie z kminem i harissą, wylewana na czerstwe pieczywo i wykańczana miękkim jajkiem. To śniadaniowa zupa Tunisu, sprzedawana przed świtem z ulicznych wózków pracownikom potrzebującym czegoś gorącego, taniego i sycącego na początek dnia.

Czym to naprawdę jest

Ciecierzycę gotuje się do miękkości w jej własnym bulionie z czosnkiem i kminem, po czym gorącą nakłada na porwany, czerstwy chleb. Bulion natychmiast go zmiękcza. Dodaje się łyżkę harissy dla ostrości i strużkę oliwy, a na wierzchu układa jajko na miękko lub w koszulce, które rozpływa się w misce podczas jedzenia.

Każdy element można doprawiać przy stole: dodać więcej harissy, kminu, sok z cytryny, garść kaparów lub oliwek. Dlatego ten sam bazowy bulion smakuje inaczej w niemal każdej porcji.

Jak się to podaje

• Bardzo gorące, wylane na pieczywo już umieszczone w misce; jajko kładzie się na końcu.
• Z harissą, kminem, oliwą, kaparami i cytryną konserwowaną podanymi osobno do doprawienia.
• Wczesnym rankiem jako śniadanie lub posiłek przed świtem, nie typowa kolacja.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz jajko i gluten; jajko w koszulce i czerstwy chleb to składniki standardowe.
• Wspomnij, jeśli jako dodatek oferujesz tuńczyka; jest częsty, ale nie zawsze podawany i zmienia profil alergenów.
• Napisz, że danie doprawia się przy stole; zestaw przypraw i dodatków to część sposobu podania.
• Wspomnij o tradycji wczesnego, niedrogiego posiłku, jeśli oferujesz je jako przystawkę, a nie główne danie.