Pambazo

Pambazo to meksykańska kanapka z miękkiej pszennej bułki, maczanej w czerwonym sosie z chili guajillo, smażonej na patelni, aż pieczywo stwardnieje i zabarwi się na czerwono, oraz nadziewanej ziemniakami i chorizo. Sprzedawana jest jako jedzenie uliczne i na straganach targowych, najczęściej w Mexico City i środkowym Meksyku.

Czym to naprawdę jest

Pieczywo to mała, miękka biała bułka, zwana właśnie pambazo, przecięta niemal na wylot. Jej zewnętrzna strona na krótko zanurzana jest w sosie przygotowanym z suszonych chili guajillo zmiksowanych z czosnkiem, kminkiem, oregano i octem, a następnie przecedzonym. Namoczona bułka smażona jest na płycie na smalcu lub oleju, dzięki czemu z zewnątrz staje się chrupiąca, a w środku zachowuje miękkość. Nadzienie stanowią ugotowane ziemniaki i chorizo, czasem z dodatkiem posiekanej sałaty, pokruszonego świeżego sera i pokrojonej cebuli na wierzchu. Kanapkę często dopełnia odrobina sosu i łyżka salsy.

Pambazo nie jest tortą, mimo że używa się nazwy „torta de pambazo“. Decydujący jest etap maczania w sosie chili i smażenia całej bułki w czerwonej skorupce. Zwykła torta powstaje na tostowanej lub świeżej bułce bez maczania w sosie, a chilaquiles czy enchilada to zupełnie inne dania, w których tortille są pocięte i gotowane w sosie, a nie bułka.

Jak się to podaje

• Podawana na gorąco, prosto z płyty, zwykle owinięta w papier lub serwetkę.
• Je się ją ręką; kanapka jest niechlujna, bo sos spływa.
• Często podawana z butelką salsy lub marynowanymi chili obok.
• Zwykle sprzedawana na ulicznych straganach i targach, czasem z odrobiną limonki.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: bułka maczana w chili guajillo, ziemniaki i chorizo, z serem i sałatą, jeśli są podawane.
• Zaznacz, że bułka jest maczana w sosie chili i smażona, a kanapka jest ostra.
• Oznacz pszenicę (bułka) oraz mleko, jeśli dodano świeży ser. Wieprzowina w chorizo powinna być wymieniona.
• Podaj, czy tłuszczem do smażenia jest smalec, ponieważ klasyczna wersja smażona jest właśnie na smalcu.