Mantı

Mantı to maleńkie tureckie pierożki z przyprawionym mięsem mielonym, gotowane i podawane pod czosnkowym jogurtem oraz masłem z chili i suszoną miętą. To jedno z najbardziej pracochłonnych dań tureckiej kuchni; wysiłek widać na talerzu, na którym leżą dziesiątki ręcznie zlepionych pakiecików.

Czym to naprawdę jest

Cienkie ciasto wałkuje się i kroi na małe kwadraty. Na każdy nakłada się odrobinę przyprawionej wołowiny lub jagnięciny mielonej z tartą cebulą, a następnie zlepia w pakiecik. Pierożki się gotuje, odsącza i podaje w płytkiej misce.

Na wierzch trafia gęsty czosnkowy jogurt, a potem roztopione masło z pul biber (płatkami czerwonej papryki) i często suszona mięta. Czasem dodaje się sumak.

Mały rozmiar jest powodem do dumy. Wzorem jest Kayseri; stare powiedzenie mówi, że dobry kucharz potrafi zmieścić czterdzieści pierożków na jednej łyżce.

Jak się to podaje

• W płytkiej misce, z jogurtem pod spodem i masłem polanym przy wydawaniu.
• Łyżką, nie widelcem, by nabrać razem jogurt, masło i pierożek.
• Przygotowywane partiami i mrożone lub suszone, bo ich lepienie zajmuje wiele godzin.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mięso — wołowinę lub jagnięcinę — i wspomnij o farszu wegetariańskim, jeśli jest dostępny.
• Opisz jogurt i polewę maślaną; to one nadają potrawie smak, a sama nazwa „pierożki” nie wystarczy.
• Podaj wagę lub liczbę w porcji; są małe i goście nie ocenią wielkości po nazwie.
• Zaznacz gluten, nabiał i jajka.