Japchae

Japchae to makaron ze skrobi batatowej smażony z warzywami i wołowiną na oleju sezamowym z sosem sojowym. To lśniący, sprężysty dodatek przygotowywany na uroczystości i bufety, który zachowuje teksturę długo po tym, jak większość dań z patelni zmięknie.

Czym to naprawdę jest

Makaron ze skrobi batatowej krótko się gotuje, aż stanie się przezroczysty i sprężysty; jego tekstura różni się od makaronu pszennego czy ryżowego. Osobno smaży się cienkie paski wołowiny i garść warzyw — marchew, szpinak, grzyby — każde tylko na tyle, by zachowało kolor i sprężystość. Na koniec wszystko miesza się z sosem sojowym, cukrem i olejem sezamowym. Sos pokrywa makaron ciemnym połyskiem, zamiast tworzyć wodnistą kałużę.

Każdy składnik smaży się osobno, zanim zostaną połączone. Wrzucone naraz warzywa rozgotowałyby się, zanim twardszy makaron byłby gotowy. Dopiero końcowe wymieszanie pozwala zachować teksturę i kolor każdego elementu.

Jak się to podaje

• W temperaturze pokojowej lub ciepłe, rzadko bardzo gorące.
• Jako jedno z kilku dań wspólnego stołu, szczególnie podczas uroczystości.
• Z posypką z sezamu.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz soję i olej sezamowy.
• Wymień wołowinę; często oferuje się też łatwy do przygotowania wariant wegetariański.
• Wspomnij, że danie dobrze smakuje w temperaturze pokojowej, bo goście mogą oczekiwać gorącego stir-fry.