Baumkuchen

Baumkuchen to wysokie ciasto zbudowane z kilku cienkich warstw ciasta (tradycyjnie około 10–20) pieczonych kolejno na obracającym się rożnie; po pokrojeniu widać pierścienie przypominające słoje drzewa. To jedno z najbardziej dopracowanych tradycyjnych niemieckich ciast — nazwa dosłownie znaczy „ciasto-drzewo”, a przekrój rzeczywiście przypomina pień.

Czym to naprawdę jest

Bogate ciasto z masła i jaj cienką warstwą nakłada się na drewniany lub metalowy rożen obracający się nad źródłem ciepła. Gdy warstwa się upiecze na jasnozłoty pierścień, nakłada się następną; powtarza się to wielokrotnie. W ten sposób powstaje walec z warstw, a nie jednolity wypiek z formy. Po zdjęciu z rożna i ostudzeniu ciasto zwykle pokrywa się polewą z czekolady lub lukrem. Ciasto zwykle aromatyzuje się wanilią, a niektóre przepisy dodają skrobię, migdały lub marcepan.

Każda warstwa musi być cienka, równa i całkowicie ścięta, zanim nałoży się kolejną. Dlatego prawdziwy Baumkuchen wymaga wielu godzin uważnej pracy.

Jak się to podaje

• Pokrojone w krążki, często podzielone na ćwiartki, z widocznymi warstwami.
• W temperaturze pokojowej, po całkowitym zastygnięciu polewy.
• Jako prezent lub ciasto na specjalną okazję, rzadziej codzienny wypiek do kawiarni.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten, jajka i nabiał; występują w cieście i polewie. Wersje z migdałami lub marcepanem zawierają też migdały.
• Wyjaśnij, że ciasto piecze się warstwa po warstwie na rożnie — to jego istota.
• Napisz, czy jest wypiekane na miejscu, czy kupowane; oryginalny wypiek z rożna to rzadki specjał.
• Wspomnij o widocznych po przekrojeniu pierścieniach, które warto pokazać przed pokrojeniem.