Crêpe

Crêpe to bardzo cienki naleśnik z Bretanii, gdzie pod tą nazwą kryją się dwa różne dania. Słodkie naleśniki robi się z mąki pszennej. Wytrawne, nazywane galettes, powstają z gryki, są ciemniejsze, bardziej ziemiste w smaku i stanowią odrębną propozycję.

Czym to naprawdę jest

Ciasto wylewa się na billig — płaską żeliwną płytę — i rozprowadza na papierową cienkość małym drewnianym narzędziem w kształcie litery T, rozell. Smaży się je krócej niż minutę z każdej strony.

Słodkie crêpes powstają z mąki pszennej i podaje się je prosto: z masłem i cukrem, cytryną i cukrem, kremem czekoladowym lub bretońskim karmelem z solonego masła. Crêpe Suzette to bardziej elegancka wersja z masłem pomarańczowym i Grand Marnier podpalanym przy stole.

Wytrawne galettes wykorzystują mąkę gryczaną i składa się je w kwadrat wokół farszu. Klasyczna galette complète ma szynkę, starty ser i jajko wbite prosto na patelnię, by białko się ścięło, a żółtko pozostało miękkie.

Tradycyjnie popija się je bretońskim cydrem z płytkiej miseczki, nie szklanki; należą też do święta La Chandeleur 2 lutego.

Jak się to podaje

• Wytrawne złożone w kwadrat, z widocznym żółtkiem pośrodku.
• Słodkie zwinięte lub złożone na ćwiartki.
• Prosto z płyty, dlatego naleśnikarnie przygotowują je pojedynczo.
• Z ulicznego stoiska, złożone w papier; dobrze nadają się na wynos.

Jak to zapisać w karcie

• Rozdziel słodkie crêpes i wytrawne galettes; nie używaj tych nazw zamiennie.
• Ostrożnie deklaruj bezglutenowość. Czysta gryka nie zawiera glutenu, ale wiele naleśnikarni dodaje pszenicę dla łatwiejszej obróbki.
• Wskaż jajko i nabiał, i napisz, czy galette complète zawiera jajko.