Perkedel

Perkedel to indonezyjski placek z tłuczonych ziemniaków, zwykle spojony jajkiem i smażony na złoty kolor. Jest jednym z najczęstszych dodatków w indonezyjskiej kuchni domowej i restauracyjnej.

Czym to naprawdę jest

Perkedel kentang przygotowuje się z ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków, doprawionych szalotką, czosnkiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem, i związanych jajkiem. Masę formuje się w małe, płaskie, owalne lub okrągłe placki, często obtacza w bułce tartej lub posypuje mąką, a następnie smaży w gorącym oleju, aż zewnętrzna część stanie się chrupiąca i brązowa. Warianty dodają mielonej wołowiny lub kurczaka albo kukurydzy słodkiej; wtedy danie nazywa się perkedel daging lub perkedel jagung.

Perkedel jest spokrewniony z europejskimi krokietami oraz z holenderskimi smażonymi przekąskami w stylu frikandel, które trafiły na Jawę wraz z holenderską kuchnią kolonialną. Wersja indonezyjska jest jednak prostsza i zwykle formowana płasko, a nie w wałeczki. Różni się od bakwan, placka w cieście z posiekanymi warzywami, ponieważ perkedel opiera się na zwartej masie ziemniaczanej, a nie na rzadkim cieście.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco lub w temperaturze pokojowej jako dodatek do ryżu i dań głównych, takich jak soto czy nasi goreng.
• Często część nasi campur lub porcji ryżu z sambalem, warzywami i smażonym białkiem.
• Jedzony rękoma lub widelcem i łyżką, zwykle z sambalem lub pikantnym sosem pomidorowym z chili.
• Sprzedawany jako przekąska z ulicznych straganów i wózków z jedzeniem, często zawinięty w papier.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik jako ziemniak (perkedel kentang) albo określ wariant, np. perkedel daging z mieloną wołowiną lub perkedel jagung z kukurydzą słodką.
• Oznacz JAJA oraz, jeśli do panierki użyto bułki tartej lub mąki, PSZENICĘ.
• Zaznacz, że placki są smażone w głębokim tłuszczu roślinnym.
• Określ, czy danie podawane jest z sambalem lub sosem pomidorowym, ponieważ często oferuje się je jako dodatek.