Mastava

Mastava to gęsta uzbecka zupa z ryżu, wołowiny i warzyw, duszona z pomidorami i często przygotowywana z ryżu pozostałego po plovie. To praktyczne danie domowe. Ryż, który zostaje po garnku plovu, trafia do drugiego garnka z mięsem, cebulą, marchewką i pomidorem, a zupa gęstnieje, gdy ryż miękknie w bulionie.

Czym to naprawdę jest

Wołowinę dusi się z cebulą, marchewką, pomidorem i czarnym pieprzem, aż zmięknie. Następnie dodaje się ryż i gotuje go w bulionie, aż się rozpadnie i nada zupie konsystencji. Efekt jest bliższy gęstemu gulaszowi niż klarownej zupie. Pozostały ryż z plovu jest w tym daniu częsty, bo jest już ugotowany i szybko miękknie. Mastava jest zupą, a nie suchym daniem ryżowym jak plov, i gotuje się ją w płynie, a nie smaży. Klasyczna wersja nie zawiera pszenicy, mleka, jajek ani orzechów.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce, z miękkim ryżem i gęstym bulionem.
• Z chlebem płaskim podanym z boku, do rwania rękami, i jedzona łyżką.
• Czasem posypywana świeżymi ziołami.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa, wołowina, i zaznacz, czy z niej przygotowano bulion.
• Opisz zupę jako ryżową i gęstą, aby goście wiedzieli, że jest sycąca.
• Oznacz alergeny: klasyczna wersja nie zawiera żadnego z deklarowanych alergenów, ale wymień mąkę, śmietankę, makaron, ser lub masło, jeśli kuchnia je dodaje. Chleb płaski oznacz jako zawierający pszenicę.
• Zaznacz, czy ryż jest gotowany specjalnie do zupy, czy pochodzi z plovu, bo goście często o to pytają.