Sisig

Sisig to posiekana, grillowana głowina wieprzowa i wątróbka, doprawione calamansi lub limonką, chilli i cebulą, podawane skwierczące na gorącej płycie. To danie filipińskie, silnie związane z prowincją Pampanga, leżącą na północ od Manili. Je się je w całych Filipinach jako przekąskę do piwa oraz jako główne danie z ryżem.

Czym to naprawdę jest

Głowę wieprzową gotuje się do miękkości, następnie kroi w drobne kawałki i grilluje, aż brzegi się zrumienią. Wątróbkę gotuje się i kroi w ten sam sposób. Oba składniki doprawia się sokiem z calamansi lub limonki, chilli i cebulą, a spaja je majonez, który utrzymuje posiekane mięso miękkim i bogatym. Efekt łączy chrupiące, żujące i miękkie tekstury z kwaśno-ostrym posmakiem. Ponieważ danie opiera się na głowie i wątróbce świni, goście, którzy unikają wieprzowiny lub podrobów, powinni to wiedzieć przed zamówieniem. Przygotowuje się też wersję z kurczakiem, często nazywaną sisig z kurczaka.

Jak się to podaje

• Podawane skwierczące na gorącej płycie, przynoszone do stołu, gdy cebula wciąż się smaży.
• Z gotowanym ryżem lub jako porcja do dzielenia się przy piwie.
• Czasem z surowym lub smażonym jajkiem na wierzchu, rozbitym na gorące mięso i wymieszanym.
• Z ćwiartkami calamansi lub limonki na boku oraz dodatkową chilli, jeśli gość o nią poprosi.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso: głowina i wątróbka wieprzowa. Jeśli kuchnia używa kurczaka, napisz sisig z kurczaka.
• Oznacz jajka. Majonez jest na bazie jajek, a każde jajko podane na wierzchu należy wymienić osobno.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ chilli gotuje się razem z mięsem i nie zawsze można z niego zrezygnować.
• Zapytaj kuchnię, czy używa sosu sojowego lub rybnego, bo przepisy się różnią, i oznacz je, jeśli tak.
• Podaj, czy ryż jest w cenie i czy danie jest przeznaczone do dzielenia się.