Fasolada

Fasolada to biała fasola powoli gotowana z pomidorami, marchewką, selerem i oliwą, aż bulion zgęstnieje, a fasola zachowa kształt. Grecy pół żartem nazywają ją swoim daniem narodowym. To prosta, codzienna zupa bez mięsa i drogich składników, oparta na fasoli, warzywach i hojnej porcji oliwy.

Czym to naprawdę jest

Suszoną białą fasolę moczy się przez noc, a następnie długo gotuje z posiekanymi pomidorami, marchewką, selerem i cebulą. Warzywa rozpadają się w bulionie, a fasola mięknie, lecz pozostaje cała, nie rozgotowana. Oliwę dodaje się obficie zarówno podczas gotowania, jak i na koniec. Jej ilość — znacznie większa niż symboliczna skropka — nadaje zupie zaokrągloną, niemal jedwabistą teksturę mimo braku mięsa i nabiału.

Oliwa wykonuje tu pracę, którą w bogatszej zupie przejęłyby mięso lub śmietana. Oszczędne jej użycie sprawia, że zupa smakuje płasko i niedokończenie; hojna porcja zmienia prosty garnek fasoli i warzyw w pełny, sycący posiłek.

Jak się to podaje

• Gorącą, w misce, z dodatkową porcją oliwy dolaną przy stole.
• Z chrupiącym pieczywem, oliwkami i kawałkiem fety, jako pełny posiłek.
• Jako codzienne danie główne, szczególnie popularne w chłodniejszych miesiącach.

Jak to zapisać w karcie

• Jest naturalnie wegańska i wegetariańska.
• Podstawowy przepis nie zawiera typowych głównych alergenów.
• Wspomnij, czy pieczywo, oliwki lub feta są standardowo podawane obok, bo dopełniają posiłek.