Buffalo Wings

Buffalo wings to skrzydełka kurczaka smażone na chrupko, obtaczane w ostrym sosie z masła i pieprzu cayenne, podawane z łodygami selera i dipem z sera pleśniowego. Wymyślono je w 1964 roku w Anchor Bar w Buffalo w stanie Nowy Jork. Nazwa odnosi się do miasta, nie zwierzęcia — warto to wyjaśnić, bo danie rozprzestrzeniło się tak szeroko, że goście czasem pytają o pochodzenie nazwy.

Czym to naprawdę jest

Całe skrzydełka rozdziela się w stawie na środkową część i pałeczki, a następnie smaży, aż skórka stanie się chrupiąca i mocno zarumieniona. Czasem wcześniej lekko oprósza się je mąką, by uzyskać dodatkową chrupkość. Prosto z frytownicy trafiają do miski z sosem z pieprzu cayenne i octu, połączonym z roztopionym masłem. Miesza się je, aż każdy kawałek pokryje błyszcząca czerwono-pomarańczowa warstwa. Obok podaje się seler i zimny dip z sera pleśniowego — nie jako ozdobę, lecz przeciwwagę dla ostrości.

Ser pleśniowy i seler nie są opcjonalnymi dodatkami. Towarzyszyły daniu już przy pierwszym podaniu w Anchor Bar i miały chłodzić usta między kęsami; bez nich brakuje ważnej części potrawy.

Jak się to podaje

• Na talerzu lub w koszyku, z błyszczącym sosem przylegającym do skrzydełek.
• Z łodygami selera i dipem z sera pleśniowego osobno, nigdy wmieszanymi w sos.
• Jako przystawkę do dzielenia się lub przekąskę barową, jedzoną rękami.

Jak to zapisać w karcie

• Określ ostrość sosu: łagodna, średnia i ostra wersja są częste, a goście chcą wiedzieć przed zamówieniem.
• Wskaż nabiał w dipie i pszenicę, jeśli skrzydełka oprószono mąką przed smażeniem.
• Zaproponuj sos ranch jako alternatywę dla sera pleśniowego; to częsta zamiana, nie odejście od oryginału.