Mahamri

Mahamri to miękkie placki z ciasta, aromatyzowane mleczkiem kokosowym i kardamonem, smażone na głębokim tłuszczu, aż napuchną i nabiorą złocistej barwy. Przygotowuje się je na Komorach, a także w Kenii i Tanzanii, więc przepis jest wspólny dla regionu, a każda kuchnia ma własną wersję. Mahamri najczęściej je się na śniadanie lub jako przekąskę, często z herbatą.

Czym to naprawdę jest

Mąka, mleczko kokosowe, cukier, kardamon i proszek do pieczenia są mieszane w miękkie ciasto, formowane ręcznie w małe kawałki i wrzucane do gorącego oleju. Placki puchną i brązowieją podczas smażenia. Kokos daje łagodną, bogatą słodycz, a kardamon ciepłą, aromatyczną nutę, więc smak jest bardziej wyrazisty niż w zwykłym smażonym cieście. W środku są miękkie i lekko sprężyste, a brzegi robią się chrupiące i złociste.

Przepisy bardzo się różnią. Niektórzy kucharze dodają więcej cukru i wyraźnie słodzą placki, inni zostawiają lekką słodycz, a ilość mleczka kokosowego zmienia konsystencję.

Jak się to podaje

• Na gorąco lub ciepło, prosto z patelni, gdy zewnętrzna warstwa jest jeszcze chrupiąca.
• Samodzielnie lub z filiżanką herbaty, która jest typowym dodatkiem.
• Je się je rękami, w całości lub połamane na kawałki.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie mahamri i dopisz „placek kokosowo-kardamonowy“, aby goście wiedzieli, co zamawiają.
• Oznacz pszenicę, ponieważ ciasto przygotowuje się z mąki pszennej.
• Mleczko kokosowe nie jest produktem mlecznym, ale warto to zaznaczyć, bo goście z alergią na mleko często o to pytają.
• Podaj, czy placki są słodkie, gdyż poziom cukru różni się między kuchniami, i zaznacz, czy smażone są w tym samym tłuszczu co ryby lub skorupiaki.
• Podaj liczbę sztuk w porcji, ponieważ sprzedaje się je zwykle na sztuki lub na wagę.