Zielone curry

Zielone curry to kurczak duszony w mleku kokosowym z pastą ze świeżego zielonego chili, galangalu i trawy cytrynowej. Wygląda ostrzej, niż smakuje, i jest słodsze od czerwonych czy żółtych tajskich curry. Mimo nazwy to najsłodsze curry Tajlandii i jedno z jej najbardziej znanych dań za granicą.

Czym to naprawdę jest

Pastę tradycyjnie rozciera się w moździerzu z zielonego chili, galangalu, trawy cytrynowej, liści limonki kaffir, czosnku, szalotki i pasty krewetkowej. Smaży się ją w gęstej śmietance zbierającej się na wierzchu mleka kokosowego, aż tłuszcz się oddzieli, po czym rozrzedza resztą mleka. Dodaje się kurczaka, sos rybny i cukier palmowy równoważący ostrość, a na samym końcu tajską bazylię, by zachowała anyżowy aromat.

Nazwa opisuje pastę, a nie smak końcowy. Zielone curry jest najsłodsze wśród tajskich curry, z większą ilością cukru palmowego niż czerwone i żółte. Ostrość pochodzi ze świeżego, nie suszonego chili, dlatego kolor wygląda ostrzej, niż danie rzeczywiście smakuje.

Jak się to podaje

• W misce, z ryżem jaśminowym do nabierania sosu.
• Gorące, z całymi, pachnącymi liśćmi bazylii na wierzchu.
• Z dodatkowym sosem rybnym i pokrojonym chili na stole, by gość mógł doprawić danie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, czy zawiera kurczaka, wołowinę czy warzywa; pasta i mleko kokosowe pozostają takie same.
• Klasyczna wersja z sosem rybnym i pastą krewetkową nie jest wegetariańska ani wegańska; zwykle zastępuje się je sosem sojowym, a tofu i wersja bez pasty krewetkowej tworzą alternatywę.
• Samo curry nie zawiera pszenicy, choć zwykle podaje się je z ryżem.