Gelato

Gelato to gęste, wolno ubijane włoskie lody, przygotowywane z większym udziałem mleka niż śmietany i z dużo mniejszą ilością wtłoczonego powietrza niż ich amerykański odpowiednik. Podaje się je bardziej miękkie i cieplejsze niż typową gałkę lodów. Dobra witryna na gelato jest o kilka stopni cieplejsza niż zamrażarka, dzięki czemu można uformować charakterystyczny miękki wierzchołek.

Czym to naprawdę jest

Bazę z mleka, mniejszej ilości śmietany, cukru i czasem żółtek delikatnie się podgrzewa, chłodzi, a następnie ubija wolniej niż przemysłowe lody. Wolne ubijanie wtłacza mniej powietrza, dlatego gelato ma gęstszą konsystencję i intensywniejszy smak w każdej łyżce, nawet przy podobnej zawartości tłuszczu.

Owocowe i orzechowe gelato na bazie mleka pomija żółtka; kremowa baza z żółtkami służy głównie smakom takim jak crema czy czekolada. Niezależnie od bazy podaje się je prosto z płytkiej kuwety, miękkie i łatwe do rozsmarowania, nigdy twarde jak kamień.

Jak się to podaje

• Nakładane szpatułką do rożka lub kubeczka, w formie szczytu, a nie okrągłej gałki.
• Miękkie i łatwe do rozsmarowania, cieplejsze niż typowe lody.
• W małych zestawach dwóch lub trzech smaków, popularnych w gelaterii.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz nabiał, a także jajka, jeśli baza jest kremowa.
• Napisz, czy dostępny jest smak bez nabiału lub wegański; owocowe sorbety często już takie są.
• Wyraźnie wymień smaki — goście zwykle wybierają spośród kilku jednocześnie.
• Wspomnij, jeśli gelato jest robione na miejscu; świeżo ubijany deser różni się od kupnego pojemnika.