Fish Amok

Czym to naprawdę jest

Fish amok, czyli amok trey, to khmerski krem curry z rybą, aromatyzowany pastą kroeung i kokosem, a następnie gotowany na parze.

Rybę pokrywa się pastą kroeung, aromatyczną khmerską mieszanką, i łączy z mlekiem kokosowym. W niektórych wersjach dodaje się jajko, by masa ścięła się w delikatny krem. Potrawę często umieszcza się w złożonej miseczce z liścia bananowca i gotuje na parze, choć można użyć też przykrytego naczynia. Łagodna para utrzymuje wilgotność ryby i pozwala paście aromatyzować kokosową masę. Receptury różnią się rodzajem ryby, proporcjami kroeung i użyciem jajka, dlatego wpis opisuje znaną formę, a nie jedną kanoniczną recepturę.

Miseczka z liścia jest jednocześnie naczyniem do gotowania i częścią prezentacji; zwykle się jej nie je. Fish amok różni się od rzadkiej zupy rybnej tym, że masa kokosowa ścina się i otula kawałki. Potrawę często podaje się z ryżem, który jest dodatkiem, a nie składnikiem kremu. Niektóre wersje zawierają prahok lub inne przyprawy, które należy wymienić. Kokos i ryba są kluczowe w tym profilu, a obecność jajka i fermentowanej przyprawy rybnej trzeba potwierdzić w kuchni.

Jak się to podaje

Podawaj na gorąco w miseczce z liścia lub ostrożnie przełóż ściętą masę do miski. Ryż serwuj osobno, a zioła i dekoracje wymień. Krem powinien być wilgotny i nadawać się do nabierania łyżką, nie suchy ani zrumieniony.

Jak to zapisać w karcie

Opisz potrawę jako rybę gotowaną na parze w kremie kokosowo-kroeung. Podaj, czy użyto jajka lub prahok, wymień gatunek ryby i potwierdź alergeny w kuchni.