Tapioca

Tapioca to skrobia tapiokowa smażona na sucho, bez tłuszczu, w cienki, gumowaty naleśnik i złożona wokół nadzienia. To podstawa śniadań północnego wschodu Brazylii, z natury bezglutenowa, bo cała baza to skrobia, a nie mąka pszenna. Stała się też częstym zamówieniem w ulicznych punktach i kawiarniach w pozostałej części kraju.

Czym to naprawdę jest

Nawilżone granulki skrobi tapiokowej, zwilżone tylko tyle, by luźno się sklejały, a nie jako płynne ciasto, wysypuje się na gorącą, suchą, niesmarowaną patelnię i dociska grzbietem łyżki. Pod wpływem ciepła granulki skrobi w około minutę zlepiają się w jeden spójny, półprzezroczysty krążek, bez potrzeby użycia oleju czy tłuszczu. Nadzienie — starty kokos z mleczkiem skondensowanym w wersji słodkiej albo ser w wytrawnej — rozsmarowuje się na połowie krążka, gdy jest jeszcze ciepły i giętki, i składa na pół jak omlet.

Do patelni nie trafia tłuszcz i to właśnie sprawia, że to tapioca, a nie naleśnik. Granulki skrobi zlepiają się wyłącznie pod wpływem suchego ciepła; dodanie oleju lub zrobienie płynnego ciasta daje zupełnie inny rodzaj placka, bez charakterystycznego gumowatego, lekko ciągnącego się kęsa tapioki.

Jak się to podaje

• Ciepła, złożona wokół nadzienia, pokrojona w kliny lub jedzona w całości.
• Na śniadanie, do kawy, lub jako uliczna przekąska.
• Słodka z kokosem i mleczkiem skondensowanym albo wytrawna z serem; rzadko jedno i drugie naraz.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz, jakie jest nadzienie, bo wersje słodka i wytrawna są równie częste i to bardzo różne zamówienia.
• Zaznacz nabiał, jeśli użyto sera lub mleczka skondensowanego.
• Z natury jest bezglutenowa i warto to podkreślić dla gości unikających pszenicy.