Gyros

Gyros to mięso wieprzowe ścinane z pionowego rożna i wkładane do ciepłej pity z pomidorem, cebulą i porcją tzatziki; często do środka zawija się także frytki. Mięso obraca się na pionowym rożnie przy źródle ciepła, a jego zrumienioną zewnętrzną warstwę ścina się w cienkie paski. To ta sama zasada, co w döner kebabie i shawarmie; potrawy należą do szerokiej rodziny mięs z obrotowego rożna, które rozprzestrzeniły się we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego, przyjmując lokalne formy.

Czym to naprawdę jest

Cienkie plastry marynowanej wieprzowiny — częstą alternatywą jest kurczak — układa się na pionowym rożnie i powoli obraca. Mięso piecze się w środku, a zewnętrzna warstwa rumieni i chrupie; długim nożem ścina się ją w miarę pieczenia. Mięso wkłada się do ciepłej pity z pomidorem, surową cebulą i solidną porcją tzatziki. W Grecji frytki standardowo zawija się do środka, zamiast podawać obok.

Frytki w środku pity, a nie obok, to grecki zwyczaj, który zaskakuje gości spodziewających się kanapki w stylu dönera. Zmienia teksturę każdego kęsa, łącząc mięso, chrupiące ziemniaki i chłodne tzatziki. Bez nich rolka bardziej przypomina shawarmę niż grecki gyros.

Jak się to podaje

• Zawinięty w ciepłą pitę, trzymaną w papierze i jedzoną rękami — klasyczne uliczne jedzenie.
• Z pomidorem, cebulą, tzatziki i tradycyjnie frytkami zawiniętymi do środka.
• Także otwarty na talerzu, z tymi samymi dodatkami wokół mięsa i frytkami obok.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz pszenicę z pity i nabiał z tzatziki.
• Podaj, czy używasz wieprzowiny, czy kurczaka; oba są popularne, ale nie dla każdego zamienne.
• Napisz, czy frytki są standardowo zawinięte w pitę, by gość przyzwyczajony do dönera wiedział, czego się spodziewać.