Samlor Korko

Czym to naprawdę jest

Gęsta kambodżańska zupa warzywna, tradycyjnie zagęszczana prażonym ryżem i prahokiem.

Nazwa odnosi się do gotowanej, mieszanej zupy warzywnej, a proporcje między płynem a stałymi składnikami mogą się różnić. Zazwyczaj podaje się ją z ryżem, który można serwować osobno, aby zachował swoją konsystencję. W karcie warto zaznaczyć, czy danie zawiera mięso, rybę, czy tylko warzywa.

Mieszanka warzyw może obejmować dostępne lokalnie zielone liście, dynie i inne produkty sezonowe. Dokładny wybór powinien znaleźć się w opisie w karcie, natomiast prażony ryż i prahok odpowiadają za charakterystyczną gęstość i wytrawny smak bazy.

Warzywa kroi się na wygodne kawałki i gotuje razem, aż smaki się połączą, ale część tekstury zostanie zachowana. Prażony ryż miele się na proszek i dodaje jako zagęstnik, dzięki czemu bulion ma pełniejszą konsystencję niż zupa klarowna. Prahok nadaje w wielu przepisach charakterystyczny, fermentowany rybny aromat; jego ilość i wybór białka mogą być różne. Dzięki temu danie jest elastyczne i sezonowe, a nie oparte na stałej liście warzyw. Wersję wegetariańską trzeba wyraźnie oznaczyć, ponieważ może ona pomijać przyprawę na bazie ryb, która zwykle decyduje o wytrawnym charakterze potrawy.

Samlor korko to sycąca zupa lub gulasz kuchni khmerskiej, przygotowywany ze zmieniającej się mieszanki warzyw. Proszek z prażonego ryżu nadaje gęstość; często stosuje się prahok lub przyprawę rybną, a niektóre wersje zawierają mięso lub rybę.

Jak się to podaje

• Podawać na gorąco z ryżem jako część wspólnego posiłku.
• Warzywa zmieniają się wraz z sezonem i upodobaniami domowników.

Jak to zapisać w karcie

• Opisz konkretne warzywa oraz to, czy zawiera prahok, sos rybny, mięso lub owoce morza.