Älplermagronen

Älplermagronen to zapiekanka szwajcarska z makaronu, ziemniaków i cebuli, spojona serem Emmental, śmietaną i masłem. Nazwa pochodzi od Älplerów, pasterzy, którzy spędzali lato na wysokogórskich pastwiskach, i nadal można ją znaleźć w menu szwajcarskich restauracji w górach.

Czym to naprawdę jest

Cebulę podsmaża się na maśle, a makaron i pokrojone w kostkę ziemniaki gotuje osobno. Wszystko miesza się ze śmietaną i startym serem Emmental. Masę wkłada się do naczynia i zapieka, aż ser się roztopi, a wierzch zarumieni się na złoto. Efekt jest miękki, kremowy i bogaty, a nie chrupiący. To ser nadaje większość smaku, dlatego powinien być prawdziwym szwajcarskim Emmentalerem, a nie zwykłym serem do topienia.

Älplermagronen nie zawiera mięsa. Niektóre kuchnie dodają boczek, to jednak wariant, który trzeba wyraźnie oznaczyć.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z piekarnika, gdy ser jest jeszcze miękki i ciągnący.
• Jako danie główne, zwykle w jednym naczyniu do podania lub porcjowane na talerz.
• Z sosem jabłkowym (Apfelmus) na boku, który często podaje się razem z tym daniem, a czasem z zieloną sałatą.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki: makaron, ziemniaki, cebulę i ser Emmental oraz zaznacz, że danie jest zapiekane.
• Oznacz pszenicę w makaronie oraz mleko w śmietanie, maśle i serze. Zapytaj, czy makaron zawiera jajka, i jeśli tak, zadeklaruj je.
• Zaznacz, że danie jest domyślnie wegetariańskie, a boczek wymień osobno, jeśli kuchnia go dodaje.
• Sos jabłkowy lub sałatkę podaj jako osobną pozycję, aby cena i alergeny były jasne.