Frikadellen

Frikadellen to spłaszczone kotlety z mielonej wieprzowiny i wołowiny, związane namoczoną bułką i jajkiem, smażone na patelni do mocnego zrumienienia. To codzienny niemiecki kotlet, obecny w lodówkach wielu domów; jest jedną z niewielu potraw równie smacznych na zimno następnego dnia, co prosto z patelni.

Czym to naprawdę jest

Wieprzowinę i wołowinę miesza się z czerstwą bułką namoczoną w mleku lub wodzie i odciśniętą, jajkiem, drobno pokrojoną cebulą oraz sporą ilością musztardy. Masę wyrabia się i ręcznie formuje w szerokie, płaskie kotlety, wyraźnie bardziej spłaszczone niż hamburger. Smaży się je na patelni w dość dużej ilości tłuszczu, aż z obu stron powstanie równomierna, mocno zrumieniona skórka. Namoczona bułka utrzymuje wilgotny środek.

Bułka nie jest tanim wypełniaczem — sprawia, że kotlet jest delikatny, a nie twardy. Frikadelle bez niej jest wyraźnie bardziej sucha.

Jak się to podaje

• Gorące z patelni, z sałatką ziemniaczaną lub purée i prostym dodatkiem warzywnym.
• Zimne, w całości lub pokrojone, na pieczywie jako szybka kanapka lub przekąska.
• Z musztardą posmarowaną na pieczywie albo podaną obok.

Jak to zapisać w karcie

• Zaznacz gluten i jajko z bułki oraz masy.
• Napisz, czy podajesz je na gorąco lub zimno; oba sposoby są tradycyjne, nie jeden jako sposób na resztki.
• Wspomnij o musztardzie wmieszanej w masę — to składnik smaku, a nie tylko przyprawa obok.
• Zaznacz, jeśli robisz je codziennie na świeżo; właściwe proporcje bułki do mięsa łatwo zaburzyć przy produkcji na dużą skalę.