Bratwurst

Bratwurst to grillowana niemiecka kiełbasa z mielonej wieprzowiny, zwykle podawana w bułce z musztardą. Człon Brat- w nazwie wywodzi się ze staro-wysoko-niemieckiego brāto, czyli chudego mięsa; dopiero później pomylono go z braten, „smażyć”, a kiełbasa jest stałym elementem niemieckich targów, stadionów piłkarskich i jarmarków bożonarodzeniowych.

Czym to naprawdę jest

Mieloną wieprzowinę, czasem cielęcinę, przyprawia się — często majerankiem, kminkiem, gałką muszkatołową i pieprzem — i napełnia naturalne jelito. Następnie kiełbasę grilluje się nad węglem lub smaży na patelni, aż się zarumieni i pozostanie soczysta. Regionalne odmiany są bardzo różne: Nürnberger jest mała, rozmiaru palca — klasyczna porcja 3 im Weggla to trzy takie kiełbaski w jednej bułce — a Thüringer jest długa i grubo mielona.

Jak się to podaje

• W bułce (Brötchen) z musztardą — klasyczna wersja do jedzenia ręką.
• Na talerzu z kiszoną kapustą i sałatką ziemniaczaną lub pieczywem.
• Jako 3 im Weggla — trzy małe kiełbaski Nürnberger w jednej bułce, z musztardą.

Currywurst, czyli pokrojona kiełbasa z ketchupem curry, to osobne danie, a nie standardowy sposób podawania bratwursta.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień odmianę regionalną, np. Nürnberger lub Thüringer; określa wielkość i przyprawienie.
• Zaproponuj wybór musztardy, np. słodkiej bawarskiej lub ostrej.
• Zaznacz, że to wieprzowina; wersję cielęcą lub wegetariańską opisz osobno.
• Wyjaśnij, czego dotyczą alergeny i wartości odżywcze: pszenica pochodzi z bułki, a musztarda z dodatku, więc sama kiełbasa na talerzu może nie zawierać żadnej z nich — sprawdź przepis, bo do niektórych kiełbas dodaje się środki wiążące, takie jak bułka tarta czy mleko w proszku. Wartości odżywcze opisują samą kiełbasę, bez bułki i musztardy.