Mafé

Mafé to gulasz z Afryki Zachodniej z wołowiny i warzyw, duszony w gęstym sosie z pasty z orzeszków ziemnych i pomidorów, podawany z ryżem. Należy do gulaszy z orzeszków ziemnych typowych dla tego regionu, gdzie zmielone orzeszki zagęszczają sos i nadają mu orzechowy, bogaty smak. Danie przygotowuje się także w Senegalu, Mali, Gambii i Gwinei, a każdy kucharz zmienia mięso, warzywa i stopień ostrości, więc nie ma jednej obowiązującej wersji.

Czym to naprawdę jest

Kawałki wołowiny obsmaża się, a następnie duszy z cebulą, chilli i koncentratem pomidorowym, aż mięso zmięknie. Do garnka wmieszuje się pastę z orzeszków ziemnych, która zagęszcza płyn w gęsty, gładki sos, po czym dodaje się warzywa, by gotowały się w nim. Smak jest wytrawny i orzechowy, a nie słodki, a ostrość pochodzi z chilli. Orzeszek ziemny to element, który definiuje to danie. Gulasz przygotowany wyłącznie z pomidorów to inna potrawa, a nie lżejsza wersja mafé.

Jak się to podaje

• Gorące, polane na zwykły biały ryż, z sosem i mięsem nałożonymi na ziarna.
• Je się łyżką lub widelcem z talerza albo głębokiej miski.
• Często podawane na stół w jednym dużym naczyniu do dzielenia.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij białko jako wołowinę, bo mafé to duszone danie wołowe, a jeśli używasz kurczaka lub ryby, zmień nazwę.
• Oznacz orzeszki ziemne jako alergen w opisie, ponieważ sos orzechowy jest podstawą dania i nie można go pominąć.
• Podaj, że do dania podawany jest ryż i czy jest wliczony w cenę, czy sprzedawany osobno.
• Określ poziom ostrości, bo moc chilli różni się w poszczególnych kuchniach.
• Zaznacz, że gulasz się duszy, i zapytaj gości o alergie na orzechy przed podaniem.