Mercimek çorbası

Mercimek çorbası to czerwona soczewica gotowana z cebulą i marchewką na gładką zupę, wykończona skwierczącym masłem i suszoną miętą. To codzienna turecka zupa, obecna w menu niemal każdej lokanty w kraju i zwykle najtańsza pozycja w karcie.

Czym to naprawdę jest

Czerwoną soczewicę — która szybko się gotuje i sama rozpada, w przeciwieństwie do całych ziaren brązowej czy zielonej soczewicy — gotuje się z cebulą, marchewką i niewielką ilością ziemniaka, aż wszystko zmięknie, a następnie miksuje na gładko. Tuż przed podaniem polewa się ją łyżką masła roztopionego z suszoną miętą i szczyptą płatków czerwonej papryki. Masło z dodatkami powinno pozostać na powierzchni, a nie zostać wmieszane w zupę.

Przy stole często wyciska się do zupy cytrynę; jej bazowy smak jest celowo łagodny, by każdy mógł samodzielnie dopasować kwasowość.

Jak się to podaje

• Bardzo gorącą, w prostej misce, z widoczną na powierzchni warstwą masła z miętą.
• Z kawałkiem cytryny podanym obok, do wyciśnięcia według uznania.
• Z pieczywem, niemal zawsze, jako przystawkę przed daniem głównym.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień nabiał z masła wykańczającego zupę — łatwo go przeoczyć w daniu, które wygląda na zwykłą zupę warzywną.
• Zaznacz, że jest wegetariańska; sama baza może być także wegańska, jeśli masło zastąpi się olejem.
• Napisz, czy zupa jest gładko zmiksowana, czy pozostawiona z kawałkami; obie wersje są spotykane i goście mogą mieć swoje preferencje.
• Warto wiedzieć, że to zwykle najtańsza przystawka w karcie, zwłaszcza przy ustalaniu cen względem bardziej sycących dań.