Szczi

Szczi to rosyjska zupa z poszatkowanej kapusty, duszonej w bulionie, zwykle z mięsem, doprawiona cebulą, marchewką i ziołami. Od wieków jest podstawą rosyjskiej kuchni domowej.

Czym to naprawdę jest

Szczi opiera się na kapuście, najczęściej świeżej białej, czasem z dodatkiem kiszonej kapusty dla kwaśnego smaku. Zupę gotuje się na bulionie mięsnym, tradycyjnie wołowym lub wieprzowym, z cebulą, marchewką i czasem ziemniakami. Można dodać warzywa korzeniowe i odrobinę koncentratu pomidorowego, a zupę wykańcza się koperkiem i natką pietruszki. Wersje postne przygotowuje się na bulionie grzybowym lub na wodzie w okresach postu.

Szczi różni się od barszczu, który zawdzięcza kolor i główny smak buraczkom i nie opiera się na kapuście. Szczi jest też cieńsza i bardziej klarowna niż większość wersji solanki, czyli kwaśnej, mięsnej zupy z ogórkami kiszonymi i oliwkami. Zupa na bazie kapusty wyróżnia się tym, że kapusta jest jej głównym warzywem.

Jak się to podaje

• Podawana na gorąco w misce, zwykle jako pierwsze danie na obiad lub kolację.
• Śmietana jest często podawana osobno i mieszana przy stole.
• Jedzona z ciemnym chlebem żytnim, który jest stałym elementem rosyjskiego posiłku.
• Świeży koperek i natka pietruszki są często dodawane tuż przed podaniem.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij zupę szczi i podaj rodzaj bulionu: wołowy, wieprzowy lub grzybowy.
• Zaznacz, że zupa zawiera kapustę, marchewkę, cebulę i koperek oraz czy dodano ziemniaki lub kiszoną kapustę.
• Oznacz seler i mleko, jeśli znajdują się w bulionie lub dodatkach, i podaj, że śmietana jest podawana osobno.
• Określ, czy to szczi mięsna, czy wersja postna (grzybowa).