Brioche

Brioche to bogate, maślane pieczywo drożdżowe z dużą ilością jajek i delikatną słodyczą, wypiekane jako kopulasty bochenek albo małe bułeczki. To codzienny francuski chleb przypominający ciasto — pełen masła i jajek, ale na tyle zwyczajny, by trafiać na śniadaniowy stół, a nie tylko na deser.

Czym to naprawdę jest

Do zaczynu drożdżowego dodaje się dużo masła i jajek, wmieszanych w bazę z mąki, oraz mleko i odrobinę cukru. Ciasto długo i powoli rośnie, by gluten utrzymał ciężar tłuszczu bez zapadania się. Formuje się je jako duży kopulasty bochenek, często w karbowanej formie, lub małe bułeczki z charakterystyczną kulką na wierzchu. Piecze się, aż skórka stanie się głęboko złota, a miękki środek będzie łatwo odrywać na kawałki.

Bogactwo ciasta sprawia, że po czerstwieniu zachowuje się inaczej niż zwykły chleb: świetnie się tostuje i nadaje do tostów francuskich lub puddingu chlebowego, zamiast po prostu twardnieć.

Jak się to podaje

• W kromkach lub odrywanych kawałkach, bez dodatków albo lekko tostowane, na śniadanie.
• Jako pojedyncze bułeczki; mały kształt z kulką na wierzchu jest typowy dla tej formy.
• Jako podstawa innych dań: tostów francuskich, bułek do burgerów i puddingu chlebowego.

Jak to zapisać w karcie

• Wskaż gluten, jajka i nabiał — wszystkie trzy są w bogatym cieście.
• Napisz, czy brioche jest wypiekane na miejscu; prawdziwe, długo wyrastające ciasto to godna wymienienia umiejętność.
• Zaznacz, czy podaje się je samo, czy z masłem i dżemem; jego maślany smak wpływa na dobór dodatków.
• Jeśli służy jako baza innego dania, np. tostów francuskich lub bułki, wymień to osobno od zwykłych kromek.